Pãezinhos macios para acompanhar o jantar

Achei esta receita da Nigella e fiz. Substituí o gergelim e a semente de papoula por sal grosso e queijo parmesão ralado, mas fique a vontade para usar o que quiser. A minha turma adorou. Também, eles adoram tudo que é massa. Mas realmente ficou macio. Não se esqueça de pensar bem positivo enquanto sova a massa. Assim, além de alimentar o corpo, alimenta a alma.

Pãezinhos macios

Ingredientes para a massa
3 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
1colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 1/2 xícara de leite
1 1/2colher de sopa de manteiga
Óleo vegetal para untar a tigela e a assadeira

Ingredientes para a cobertura

• 1 ovo grande, levemente batido
• 1 colher de sopa de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de sementes de gergelim
• 1 colher de chá de sementes de papoula

Modo de preparar

1. Em uma tigela grande, junte 3 1/2 xícaras de farinha, o fermento biológico, o sal e o açúcar. Em uma pequena caçarola, junte o leite e a manteiga e aqueça em fogo brando, até que o leite esteja morno. Adicione a mistura sobre os ingredientes secos, na tigela, misturando com um garfo, para fazer uma massa mais áspera, adicionando mais farinha de trigo se necessário.
2. Trabalhe a massa, usando uma batedeira com haste especial para sovar, ou manualmente, até que se torne macia e flexível. Coloque-a em uma tigela, previamente untada, e cubra com um filme plástico. Deixe descansar, em local quente, por aproximadamente 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
3. Pressione a massa, levemente, para eliminar o ar. Unte uma assadeira e reserve. Faça pequenas bolas de massa, do tamanho de uma noz, e coloque-as sobre a assadeira, guardando uma distância de pouco mais de meio centímetro entre elas, distribuindo as bolinhas em 6 fileiras de 5 unidades cada uma. Cubra com um pano de prato e deixe descansar, em local quente, por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno à temperatura de 218 ºC.
4. Quando os pãezinhos crescerem, pincele-os com uma mistura de ovos, leite e sal batidos. Salpique um com gergelim, outro com sementes de papoula e pule o terceiro, depois repita nesta ordem (uma colher de chá, de sementes, é o suficiente para decorar dois pãezinhos). 5. Leve os pãezinhos ao forno até crescer e dourar, aproximadamente 15 minutos. Sirva-os em um prato.

Areias do Céu

Esta receita é do livro essencial das sobremesas.

A receita original serve estes biscoitinhos com frutos sivestres e natas. Mas a massa é tão gostosa e crocante que mesmo sem recheio é uma tentação.

Para os que gostam de um doce a mais, acrescente geléia de morango ou una-os com uma porção gererosa de Nutella ou um creme de chocolate.


Areias do Céu

• 185g de farinha de trigo
• 40g de açúcar
• 125g de manteiga sem sal fria, em bocadinhos
• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• açúcar em pó para polvilhar

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC Unte dois tabuleiros de forno e forre com papel vegetal. Peneire a farinha e o açúcar numa tigela. Com os dedos, esfregue a manteiga na farinha até formar uma mistura esfarelada. Faça uma cova, junte a gema e o sumo e misture. Forme uma bola, cubra e leve a geladeira por 15 minutos.
2. Divida a massa ao meio. Estenda uma parte entre duas folha de papel vegetal com farinha até ter 3 mm de espessuara. Coloque a massa num tabuleiro e leve a geladeira po 5 minutos. Com um cortador (a receita original usa coração de 7,5 cm, mas eu usei um cortador bem menor e de flor) corte a massa.
3. Coloque nos tabuleiros preparados, pique com um garfo e leve a geladeira por mais 10 minutos.
4. Asse 20-25 minutos, ou até que fiquem firmes. Deixe esfriar um pouco e transfira-os para uma grelha para esfriarem completamente.
5. Repita o processo com o restante da massa.
6. Polvilhe com açúcar em pó.

Casca de limão siciliano cristalizada

Sabe aquelas cascas de limão que você ia jogar fora, pois você usou somente o suco? Durante alguns dias, guarde na geladeira, as cascas de limão em um pote com água. Troque diariamente a água.

Quando tiver uma quantidade suficiente, pique as cascas em tiras finas.

Em uma panela coloque água para ferver. Quando levantar fervura, jogue as cascas picadas e deixe ferver por 1 minuto.

Escorra a água e, numa peneira, coloque as cascas na água fria (ou gelada), para parar o cozimnento.

Repita o procedimento de fervura e resfriamente, umas 3 vezes. É isso que irá tirar o gosto amargo da casca.

Em outra panela faça uma calda rala. mergulhe as cascas nessa calda e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Com uma escumadeira, retire as cascas da calda que sobrou e distribua-as em uma assadeira.

Deixe secar por 24 horas.

De vez em quando, vá mexendo e soltando as cascas, para evitar que ficam grudadas.

É ótima opção para decoração de bolos e até mesmo para "beliscar uma coisinha doce".

Aqui em casa, mal conseguimos esperar as 24 horas.

Enquanto seca, sempre alguém vai lá na cozinha "roubar", ou melhor, dar uma esperimentadinha.

Bolo delícia de limão do Panelinha

Hoje à tarde me deu uma vontade louca de comer um bolo de limão.

Eu já fiz essa receita várias vezes e sempre fica uma delícia. Eu copie esse recita do www.panelinha.com.br

Desta vez resolvi fazer, também, casca de limão siciliano cristalizada.

Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena.



Bolo delicia de limão

Para a massa
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (chá) de fermento em pó
. 1/2 colher (chá) de sal
. 220 g de manteiga em temperatura ambiente
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de leite
. raspas de 2 limões
. manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.
4. Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma. Nivele a massa girando a fôrma rapidamente sobre a mesa.
5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos.
6. Num prato grande, desenforme o bolo e espalhe o glacê com uma colher. Se quiser, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir.

Para o glacê
. 1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado
. 2/3 xícara (chá) de açúcar

1. Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limão e o açúcar. Reserve.

Docinho de Coco com Castanha-do-pará

Docinho de coco com castanha-do-pará (Adaptada da receita do Chef Alvaro Rodrigues)

• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 gemas peneiradas
• 4 claras
• 50 g de coco seco ralado
• 125g de castanha-do-pará peladas e moídas em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de conhaque ou rum

1. Em uma panela grande antiaderente, coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa até ficar homogeneo.
2. Junte as gemas peneiradas, as claras, o coco e leve ao fogo., mexendo sempre, até obter um creme firme.
3. Junte as castanhas e continue mexendo até obter uma massa firme e soltando do fundo da panela.
4. Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com os aromas e envolva-os bem.
5. Deixe a massa esfriar completamente.
6. Enrole os doces no formato de bolas (15g cada) e deixe secar por 2 horas (fora da geladeira).
7. Utilizando garfo próprio, banhe os doces com fondant derretido e bem fluído, colocando-os sobre chapa de alumínio forrada com plástico de congelamento e untada com óleo.
8. Deixe secar bem.
9. Corte as rebarbas e decore a gosto.
10.Eu apliquei com o pincel, corante perolado em pó e fiz mini flores de pasta americana para decorar.

Cestinha de morango

Já perceberam que eu adoro morango.

Eu adora a cor, o cheiro e o gosto do morango. Estou me deliciando fazendo receitas com essa fruta.



Esta semana fiz uma calda de morangos e como tinha claras sobrando, resolvi fazer esta cestinha.

Vou confessar uma coisa. Eu nunca acerto fazer suspiro. Ou tiro antes do tempo, ou fica moreninho. Mas é errando que se acerta.

Bati 4 claras em neve e acrescentei 250g de açúcar de confeiteiro.

Em uma forma com papel manteiga (sem untar), despejei uma colher para fazer a base da ceta. E, com o saco de confeitar fui modelando a cestinha.

Deixei assar no forno, por 30 minutos, a 100ºC, com a porta um pouco aberta.

Desliguei o forno e deixei as cestas de suspriro lá, até esfriarem completamente.

Eu havia visto uma receita que falava para usar chantily, mas como não tinha em casa, bati 1 lata de creme de leite sem soro com 2 colheres de açúcar.

Coloquei por cima de cestinha e reguei com um pouco da calda de morango.

Fica lindo. O problema é que fica muito doce. Acho que com chantily deve ficar um pouco menos doce.

Da próxima vez eu faço com chantily e aviso para vocês.

Dia das crianças

12 de outubro é o dia das crianças, aqui no Brasil.
Os adultos aproveitam também se divertem com os pequenos.



Isso é bolo com sorvete e bolacha. A minhoca é de gelatina, viu?
A idéia é do Panelinha

http://thepioneerwoman.com/cooking/2008/04/springy-flower-pot-desserts-a-blast-from-my-past/

Chocopots by Nigella

Receita rápida. Não precisa de batedeira, nem de separar claras e gemas.


Chocopots

• 125 g de chocolate meio amargo
• 125 g de manteiga
• 2 ovos
• 150 g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Unte os potinhos com margarina.
3. Derreta, no microondas, o chocolate e a manteiga.
4. Em uma tigela, bata bem os ovos com um fouet, até formar uma espuma amarelo claro.
5. Adicione o açúcar e a farinha de trigo. Mexa bem.
6. Junte essa mistura com o chocolate e coloque nos potinhos.
7. Deixe assar por aproximadamente 20 minutos, com o forno a 180ºC.
8. Sirva morno e, se quiser, acrescente uma bola de sorvete de creme.

Torta espelhada de morango (ou de outra fruta maravilhosa que você tiver)

Aproveitando a safra de morangos, adaptei a receita de Tortinhas de Morango.

Torta espelhada de morangos

Massa:
• 1 pacote de bolacha de leite triturada
• 100 g de manteiga derretida

Creme:
• 500 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 gema passada pela peneira
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, hidratada com 2 colheres (sopa) de água e aquecida por 10 segundos no microondas
• 1 colher (chá) de essencia de baunilha

Cobertura:
• 3 caixinhas de gelatina de morango, preparadas com 500 ml de água
• Adicionar 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, hidratada com 2 colheres (sopa) de água e aquecida no microondas por 10 segundos.

Modo de fazer:

1. Misture a bolacha com a manteiga até agregar bem.
2. Forre o fundo de uma forma de aro removível.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, por 10 minutos.
4. Deixe esfriar e reserve para colocar o creme.
5. Leve ao fogo os ingredientes do creme, menos a gelatina. Espere engrossar e adicione a gelatina dissolvida
6. Depois de frio, coloque esse creme sobre a massa assada.
7. Colocar os morangos (lavados e secos)
8. Colocar a cobertura de gelatina até cobrir bem os morangos

Tortinha de morango

Morango! Que fruta linda, vermelha e cheirosa!
Alegra qualquer sobremesa.




Tortinha de morango

Massa:
• 1 pacote de bolacha de leite triturada
• 100 g de manteiga derretida

Creme:
• 500 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 gema passada pela peneira
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor, hidratada com 2 colheres (sopa) de água e aquecida por 10 segundos no microondas
• 1 colher (chá) de essencia de baunilha

Cobertura:
• 1 pacote de gel de brilho na cor vermelha

Modo de fazer:

1. Misture a bolacha com a manteiga até agregar bem.
2. Forre o fundo e a lateral de forminhas de aro removível.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, por 10 minutos.
4. Deixe esfriar e reserve para colocar o creme.
5. Leve ao fogo os ingredientes do creme, menos a gelatina. Espere engrossar e adicione a gelatina dissolvida
6. Depois de frio, coloque esse creme sobre a massa assada.
7. Colocar os morangos.
8. Prepare o gel de brilho, conforme instruções da embalagem.
9. Espere amornar e coloque sobre as tortinhas.

Pudim de pão com geléia de gengibre

Receita adaptada de Nigella


Pudim de pão

• 10 fatias de pão de forma
• 75 g de manteiga sem sal
• 75g de uva passa
• géleia de gengibre
• 4 gemas
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 500 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite integral
• 2 colheres (sopa) de açúcar Demerara

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Unte com manteiga uma travessa que possa ir ao forno, com capacidade de 1 litro e meio.
3. Ponha as uvas-passas em uma tigelinha (se quiser regue com um pouco de rum) e coloque no microondas por 1 minuto.
4. Faça 5 sanduiches com o pão. Em uma metade do pão passe a manteiga e na outra passe a geléia de gengibre. Corte os sanduiches em triangulos e arrange-os na travessa alternado o lado do triangulo para cima.
5. Salpique as uvas-passas sobre os pães.
6. Bata as gemas e o ovo junto com o açúcar. Acrescente o creme de leite e o leite.
7. Coloque essa mistura sobre os pães e deixe-os embebidos por 10 minutos.
8. Coloque sobre as fatias de pão um pouco de manteiga e depois polvilhe-os com o açúcar demerara.
9. Leve para assar por cerca de 45 minutos ou até ter formado uma crosta dourada na superfície.
10. Deixe descansar por 10 minutos.

Geléia de Gengibre (adaptada do Olivier Anquier)

• 50 g de gengibre ralado bem fino
• 100 g de açúcar cristal
• 100 ml de água (morna)
• suco de meio limão
• raspas de um limão

1. Coloque o açúcar em uma panela e deixe formar um caramelo claro.
2. Adicione a água morna e espere tomar um pouco de consistencia. Não mexa muito para não açucarar.
3. Junte o gengibre, o suco e a raspa do limão.
4. Deixe apurar até adquirir a consistencia de geléia.

Fica bem picante, por causa do gengibre, mas ao usar no Pudim de Pão, fica bem suave.

Cobertura de Chocolate

Chocolate, chocolate, eu só quero chocolate!



. 1 lata de creme de leite sem soro
. 200 g de chocolate meio amargo


1. Derreta o chocolate.
2. Acrescente o creme de leite sem soro.
3. Mexa bem.

E tudo começou com um bolo de chocolate

Este bolo é uma unanimidade. Todos em casa a-d-o-r-a-m.



Bolo de Chocolate

. 100 g de margarina
. 4 ovos
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 2 xícaras de açúcar
. ½ xícara de chocolate em pó
. 1 xícara de leite
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de canela em pó

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Unte e enfarinhe uma forma.
3. Separe as claras das gemas. Batas as claras em neve. Reserve.
4. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar e as gemas até ficar amarelo claro e dobrar de volume.
5. Juntar a farinha, o chocolate e o leite.
6. Adicionar o fermento, a canela e o sal.
7. Transfira o conteúdo da batedeira para a forma.
8. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos.

Fica uma delícia!