quinta-feira, 22 de abril de 2010

Bolo Xadrez



tan-jou-bi o-me-de-tou

Que los cumplas feliz
que los cumplas feliz
en tu dia dichoso
que los cumplas feliz

Bolo Xadrez
Massa de Chocolate (adaptada daqui)
•2 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (primeiro peneire)
•1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
•1/2 xícara (chá) de cacau em pó
•1 colher (chá) de sal
•1 colher (chá) de fermento em pó
•2 ovos em temperatura ambiente
•1 xícara de óleo vegetal
•1 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente
•1 colher (chá) de essência de baunilha
•1 colher (chá) de vinagre branco

1. Comece deixando os ingredientes gelados ficarem em temperatura ambiente. No caso, os ovos e o buttermilk.

Buttermilk: para cada xícara de leite, adicione 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre (esse vinagre não é o da receita, é uma segunda colher). O que usei na receita acrescentei também duas colheres (sopa) de iogurte, mas é opcional. Pode fazer isso com o leite ainda gelado e deixar que atinja a temperatura ambiente.

2. Unte e enfarinhe duas fôrmas redondas de 22cm. Pré-aqueça o forno em 180ºC.
3. Misture todos os ingredientes secos peneirando-os. Reserve.
4. Junte os ovos, buttermilk, óleo, vinagre e a baunilha. Bata até que fique homogêneo.
5. Acrescente os ingredientes aos secos aos poucos nos líquidos, em três partes. Bata até ficar homogêneo.
7. Asse em 180º por 30-35 minutos, faça o teste do palito (se sair limpo e seco, está pronto). Deixe esfriar por 10 minutos na própria fôrma, se for de fundo removível, retire o aro. Mas deixe o fundo até esfriar completamente. Depois de frio, retire e o papel manteiga também.

Massa branca
Proceda do mesmo modo que a massa de chocolate, só omita o chocolate.

Depois de frio e nivelados (tive que retirar a tampinha do topo para deixá-los retinhos, divida-os ao meio. Ou seja, fiquei com 4 discos de bolo

A partir daqui, sigo as dicas da Simone deste site
Feito isso, pegue uma régua e meça a altura de seu disco. Desenhe um molde redondo em um sulfite do tamanho do bolo-tome a assadeira como base ou desenhe no computador- e vá desenhando anéis de fora para dentro, com espaçamentos iguais à altura do disco -i.e. se a altura do seu disco é de 2 cms, considere 2 cms para os espaçamentos dos anéis. Recorte e posicione um anel de cada vez sobre o bolo-do maior para o menor- e vá cortando delicadamente o bolo com uma faca de ponta, tendo como base a linha da curva interna de seu anel e proceda desta forma até findar o disco -veja a foto abaixo. Faça este trabalho com os 4 discos de massa.
Agora vem a parte divertida: solte os anéis delicadamente -sugiro que vc leve para congelar por uns 10 minutinhos antes de fazer isso- e remonte os seus quatros discos, formado agora por anéis de cores intercaladas-não usei nada para colar, foi tudo no encaixe. No prato de servir, disponha o primeiro disco e passe uma fina camada de recheio. Não exagere na quantidade, senão você não obterá um efeito xadrez perfeito. Disponha o segundo disco, observando que a cor do anel externo do segundo, deve ser diferente do anel do primeiro disco. Proceda desta maneira até findarem os discos. Cubra com a ganache e decore a gosto.

Recheio
. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de achocolatado
. 1 colher (sopa) de manteiga
1. Leve todos os ingredientes ao microondas por 6 minutos. Tenha o cuidado de usar uma tigela alta, senão transborda tudo.
2. Espere esfriar e adicione 1 colher (sopa) bem generosa de creme de leite fresco. Isso fará com que o brigadeiro fique mais fácil de ser empregado

Ganache
. 300g de chocolate meio amargo
. 200g de creme de leite fresco
1. Derreta o chocolate no microondas
2. Adicione o creme de leite e mexa até ficar homogeneo



quarta-feira, 14 de abril de 2010

Baklava


A baklava é geralmente servida como sobremesa nos países que fizeram parte do antigo Império Otomano, sendo um dos pratos nacionais da Grécia e da Turquia

Baklava
. 300g de massa Fillo
. 400g de nozes picadas
. 200g de uva-passa
. 200g de damasco picado
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 xícara de mel
. manteiga derretida

1. Descongele a massa conforme as instruções da embalagem
2. Corte 8 folhas
3. Unte uma assadeira com manteiga, forre o fundo da assadeira com uma folha de massa e pincele com manteiga derretida. Salpique açúcar. Repita o processo até formar 4 folhas de massa.
4. Adicione as nozes, o damasco e as uvas passas
5. Faça novamente uma camada de 4 folhas de massa. Salpique mais frutas secas.
6. Com uma faca afiada corte os quadrados (sem alcançar o fundo da assadeira)
7. Asse a 140ºC por 30 minutos ou até que esteja dourado
8. Despeje o mel no doce ainda quente
9. Termine de cortar e deixe esfriar

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Rocambole de dulce de leche



tan-jou-bi o-me-de-tou

Que los cumplas feliz
que los cumplas feliz
en tu dia dichoso
que los cumplas feliz

Rocambole de dulce de leche
Para o bolo
. 4 ovos
. 4 colheres (sopa) de água quente
. 1 xícara (chá) rasa de açúcar
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) fermento em pó

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC
2. Unte a base e os lados de uma forma retangular de aproximadamente 25x30 cm
3. Forre a base com papel manteiga e unte-o
4. Na batedeira coloque os ovos com o açúcar e a água
5. Bata a mistura até que fique um creme espesso e claro
6. Desligue a batedeira
7. Peneire a farinha e o fermento e junte tudo delicadamente ao creme batido.
8. Espalhe a mistura na forma e alise-a para deixa-la uniforme
9. Asse por cerca de 12 a 15 minutos (faça o teste do palito, ele tem que sair sequinho)
10. Coloque um pano de prato limpo sobre a mesa, ponha por cima uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar. Ou substitua o apno por Silpat
11. Retire o bolo do forno e espere 5 minutos
12. Desenforme-o sobre o papel com açucar e enrole-o pelo lado maior
13. Depois de 5 minutos, desenrole-o, recheie e enrole-o novamente

Para o recheio, ganhei um pote de doce de leite que veio da Argentina.
Utilizei-o como recheio.
Por fim, polvilhei açúcar de confeiteiro

domingo, 4 de abril de 2010

Bolo intenso de cacau com mousse de chocolate

Amigo é coisa para se guardar
No lado esquerdo do peito
Mesmo que o tempo e a distância digam "não"
Mesmo esquecendo a canção
O que importa é ouvir
A voz que vem do coração

Pois seja o que vier, venha o que vier
Qualquer dia, amigo, eu volto
A te encontrar
Qualquer dia, amigo, a gente vai se encontrar

Milton Nascimento


Hoje é o aniversário de um amigo querido que está longe dos olhos mas perto do coração.

Parabéns, Kenji!!!!



Bolo intenso de cacau

. 100 g de margarina
. 4 ovos
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 2 xícaras de açúcar
. ½ xícara de cacau em pó
. 1 xícara de leite
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Unte uma forma com manteiga.
3. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar e os ovos até ficar amarelo claro e dobrar de volume.
5. Juntar a farinha, o cacau e o leite.
6. Adicionar o fermento e o sal.
7. Transfira o conteúdo da batedeira para a forma.
8. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos.

Mousse de chocolate
. 350g de creme de leite fresco
. 400g de chocolate meio amargo

1. Derreta o chocolate no microondas e espere esfriar antes de usar.
2. Bata, na batedeira, o creme de leite com 2 colheres de açúcar, até o ponto de merengue e não de chantilly
3. Desligue a batedeira e junte o creme de leite ao chocolate e misture delicadamente.

Montagem
Corte o bolo em várias camadas. Eu cortei em 4, e recheie com o mousse.
Se desejar, salpique um pouco de ovomaltine em cada camada.
Decore a gosto

sábado, 3 de abril de 2010

Pink Angel Cake

Ela acreditava em anjo e, porque acreditava, eles existiam.
(A Hora da Estrela)

Clarice Lispector



Sempre tive vontade de fazer (e comer) este bolo.
Talvez pela suavidade do nome, pela leveza das claras batidas, pela delicadeza que sempre cerca esse bolo.
Por isso, quando vi no blog da Ana, La Cucinetta, na revista virtual Desserts Magazine #13 e no recém adquirido livro da Martha Stewart, Martha Stewart's Baking Handbook, achei que já era hora de fazê-lo.
Comparando as 3 três receitas, a da Ana é de longe a mais bem explicada, porém queria deixá-lo um pouquinho diferente e peguei a dica da Dessets Magazine, adicionando 1 colher de gelatina para deixar o bolo rosinha

Pink Angel Cake adaptado daqui
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
• 1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro baunilhado
. 1 colher (sopa) de gelatina de cereja (ou morango ou framboesa)
• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
• 6 claras
• 1/4 colher (chá) de cremor tártaro
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 100g manteiga sem sal, derretida e ainda quente

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Use uma forma redonda, com buraco no meio, de 23-25cm de diâmetro. Não unte a forma,\forre apenas o fundo com papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar
2. Junte a farinha, o amido, 1/2 xícara + 1 colher (sopa) do açúcar, a gelatina e o fermento e peneire umas 4 vezes. Reserve.
3. Na batedeira, bata as claras em velocidade baixa até que espumem. Junte o cremor tártaro e 1 colher (sopa) do açúcar e continue batendo, acrescentando 1 colher (sopa) do açúcar restante por vez, até que ele tenha acabado. Bata até que as claras estejam medianamente firmes: ou seja, elas devem manter sua forma quando você levantar a batedeira, mas ainda bastante "cremosas". Se estiverem firmes demais, como suspiros, o bolo vai ficar denso e ressecado.
4. Junte a manteiga derretida e a baunilha num fio rápido enquanto termina de bater as claras.
5. Pare a batedeira e, com uma espátula grande, incorpore os ingredientes secos, pouco a pouco. Faça isso com cuidado mas rapidamente, para que as claras não desinflem. Puxe a massa do fundo da tigela para cima, pois normalmente a massa parece bem homogênea de cima, mas pode haver muita farinha ainda no centro e no fundo.
6. Coloque a massa na forma às colheradas, alise a superfície e leve ao forno por 30 minutos. Abra o forno rapidamente e gire a forma de trás para frente. Asse por mais 10-15 minutos, até que esteja firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo.
7. Retire do forno e imediatamente vire a forma de ponta-cabeça em uma grade. Se o bolo tiver chegado até a borda da forma, apoie a parte central da forma em algum objeto para que o bolo não fique encostando na grade. Deixe esfriar assim por 1 hora. Se você não fizer isso, o bolo, que é muito leve, vai naturalmente se afastar das laterais da forma e afundar.
8. Passada 1 hora, vire a forma novamente e passe uma faquinha nas laterais. Desenforme o bolo e retire o papel-manteiga do fundo. Sirva com frutas, creme ou sorvete.

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