terça-feira, 31 de agosto de 2010

Torta de morangos



Essa torta de morango é bem simples de se fazer. A receita da massa vem do livro 400g de Betty Kovesi
. 250g de farinha de trigo
. 125g de açúcar
. 125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
. 1 ovo
. sal
. farinha de trigo para polvilhar

1. Peneire juntos a farinha, o açúcar e uma pitada de sal
2. Acrescente a manteiga e o ovo e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa
3. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por no mínimo 30 minutos
4. Abra numa superfície polvilhada com farinha

Rende 1 torta de 23cm de diâmetro ou várias tortinhas

O recheio e a cobertura ficaram por conta de outra torta que fiz aqui no blog

Época de morangos


Olhem bem para esta foto.

Não dá vontade de mordê-los?

Pois eles vão virar uma torta.

Aguardem...

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Feliz Aniversário


Eu sei que vou te amar
(Tom Jobim)

Eu sei que vou te amar
Por toda a minha vida eu vou te amar
Em cada despedida eu vou te amar
Desesperadamente, eu sei que vou te amar
E cada verso meu será
Prá te dizer que eu sei que vou te amar
Por toda minha vida
Eu sei que vou chorar
A cada ausência tua eu vou chorar
Mas cada volta tua há de apagar
O que esta ausência tua me causou
Eu sei que vou sofrer a eterna desventura de viver
A espera de viver ao lado teu
Por toda a minha vida

Bolo de Chocolate
. 3 ovos
. 2 xícaras de açúcar
. 100g de manteiga em temperatura ambiente
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1 xícara de leite
. 100g de chocolate em barra

1. Bater os ovos com o açúcar até virar um creme fofo
2. Derreter o chocolate e acrescentar a manteiga. Misturar bem
3. Juntar a mistura de chocolate na batedeira com os ovos
4. Baixar a velocidade da batedeira para o mínimo e juntar a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite
6. Untar uma forma de 22cm de diâmetro.
7. Levar ao forno pre-aquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.

Creme (adaptado do Livro Larousse do Chocolate - Pierre Herme)
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite (usar a lata de leite condensado como medida)
. 2 gemas batidas até ficar um creme fofo
. 1 fava de baunilha
. 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) (cheia) de amido de milho
. 1 envelope de gelatina sem sabor
. 350g de creme de leite fresco, batido
1. Em uma panela de fundo grosso colocar o leite condensado, o leite, o amido de milho e a fava de baunilha
2. Mexer bem. Ligar o fogo e mexa sempre. Assim que começar a querer levantar fervura, acrescente as gemas batidas, em fio, sem parar de mexer
3. Deixe engrossar um pouco e desligue.
4. Assim que estiver morno, acrescentar a manteiga e mexer bem para incorpora-la
6. Dissolva a gelatina sem sabor em 5 colheres de sopa de água. Deixe hidratar um pouco e leve ao microondas por 15 segundos
7. Junte a gelatina ao creme e mexa bem.
5. Bata o creme de leite em ponto de chantily.
6. Junte o chantily ao creme e mexa bem

Geleia de Brilho
. 1/2 xícara de agua
. 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
. 1 colher (sopa) de amido de milho
1. Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar

Montagem
1. Corte o bolo ao meio e monta-lo no aro alto.
2. Empregue o creme frio
3. Pique 1 lata de pêssego em calda e deixe-o secando numa peneira
4. Deixe cerejas ao marasquino secando em outra peneira
5. A montagem ficou assim (começando de baixo para cima): bolo + creme + pêssego cortado em quadradinhos + bolo + creme + pêssegos e cerejas espalhados sobre o creme + creme
6. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora
7. Retirar o aro com cuidado
8. Polvilhar um pouco de chocolate ou cacau em pó
9. Enfeitar com pêssego
10. Colocar a geleia de brilho
11. Enfeitar com folhas de hortelã

Eis o que restou dele

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Cheesecake Passo-a-Passo



Vez por outra faço o cheesecake da Leonor de Sousa Bastos, do blog Flagrantedelicia

Desta vez resolvi fazer um passo-a-passo, pois muitas pessoas me perguntam sobre ele.

Deixe todos os ingredientes a mão e vamos lá!



Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.


Misturar a manteiga derretida e preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.


Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos.


Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.
Juntar a baunilha com a nata espessa e bater até que esteja homogéneo.


Preparar o recheio e deitar sobre a massa.
Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.


Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.


Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Este da foto passou um poquinho
Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.


Desenformar e cobrir com geléia de goiaba

Cheesecake (Leonor de Sousa Bastos)
Para uma forma de 20 cm de diâmetro:

Base:
. 70 g de bolacha digestiva (maisena)
. 28 g de açúcar mascavado claro
. 42 g de manteiga derretida e fria

1. Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.
2. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea.

Recheio:
. 500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
. 170 g de açúcar
. 2 g de sal
. 140 g de ovos (aprox. 3 ovos)
. 14 g de gemas (aprox. 1 gema)
. 75 g de nata espessa (double cream) (creme de leite freco)
. 3 ml de essência de baunilha (usar uma essência de qualidade)

1. Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos.
2. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.
3. Juntar a baunilha com a nata espessa e bater até que esteja homogéneo.

1. Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.
2. Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
3. Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.
4. Preparar o recheio e deitar sobre a massa.
5. Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.
6. Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.
7. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente.
8. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.
9. Desenformar.

Fonte: Culinary Institute of America

Pode comer-se simples ou servir-se com frutos vermelhos.

Para fazer o coulis de morango basta triturar morangos, coá-los e misturar com açúcar em pó a gosto.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Muffin de Banana


Bananas maduras pedem ação rápida.
A banana é uma fruta de fácil utilização. Ela pode ser comida pura, com aveia, mel, canela. Ela pode entrar na composição de um bolo, de uma torta ou até mesmo de um bolinho leve como é o caso do muffin, aquele bolinho inglês sem muitos confeitos.

Um bolinho ridiculamente fácil, que não requer ovos nem leite.

Banana Muffins (Nigela Lawson, adaptado do livro "How to be a domestic Goddess)

. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
. 1/4 colher (sopa) de mel
. 1/2 colher (chá) extrato de baunilha
. 2 bananas grandes e bem maduras
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1/2 colher (chá) de canela em pó (eu troquei por 1 colher de sopa de gotas de chocolate)
. 1 pitada de sal

1. Preaqueça o forno a 190ºC
2. Prepare uma forma de muffins com as forminhas
3. Coloque a manteiga, o mel e a baunilha numa panela e aqueça em fogo baixo somente até derreter. Então remova e reserve por alguns minutos enquanto prepara o restante da receita
4. Amasse as bananas e reserve
5. Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela (ou as gotas de chocolate) e o sal.
6. Junte a mistura de mel com as bananas e misture com os ingredientes secos.
7. Não mexa muito, somente algumas vezes até agregar os ingredientes. Você não achará a mistura muito atraente, mas não se preocupe com isso.
8. Encha 2/3 da forminha com a mistura.
9. Leve ao forno e asse por 25 minutos. Retire do forno e deixe por mais 5 minutos. Depois disso, retire da forma e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Rende 24 mini-muffins ou 10 muffins normais.

Observações importantes:
1) se as bananas não estiverem muito doce, acrescente 1 colher (sopa) de açúcar com a farinha.
2) a banana nanica é a mais indicada para este bolo, porém pode-se utilizar outros tipos. Só influenciará na doçura do bolo, que deverá ser corrigida com açúcar

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Uma rosa é uma rosa



O charme desse bolo fica por conta da fôrma de rosa

Bolo de chocolate
. 4 ovos (gemas e claras separadas)
. 2 xícaras de açúcar
. 100g de manteiga em temperatura ambiente
. 1 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1 xícara de leite
. 1/2 xícara de chocolate em pó (não é achocolatado)
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (chá) de baunilha
. 1/2 colher (chá) de sal

1. Bater a claras em neve e reservar
2. Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme fofo
3. Juntar farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite
4. Acrescentar o sal, a baunilha e o chocolate
5. Junara as claras em neve, agregando delicadamente.
6. Untar e enfarinhar uma forma.
7. Levar ao forno pre-aquecido a 180ºC por 50 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.

Lembrando que o tempo de forno varia de acordo com a forma utilizada, ou seja, bolo redondo de furo no meio, que fica alto, leva mais tempo que um bolo em assadeira baixa.

Cobertura
. 200g de chocolate meio-amargo
. 200g de creme de leite sem soro

1. Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite
2. Mexer até incorporar tudo

domingo, 1 de agosto de 2010

Bolo de coco fresco


Desde que eu vi o bolo da Helena Gasparetto fiquei morrendo de vontade, mas somente no sábado comprei o coco fresco.
Segundo ela, tinha que ser fresco. E valeu a pena esperar e provar este bolo.
O bolo que ela fez é um bolo de festa, cheio de recheios e marsmallow (ai que delícia) e eu simplifiquei fazendo somente o bolo.
A calda eu fiz usando uma lata de leite condensado e uma lata de leite evaporado (que po ser substituida por 1/2 de leite)

Bolo de coco fresco da Helena Gasparetto
. 1 xícara de manteiga ou margarina sem sal
. 2 xícaras de açúcar
. 4 ovos
. 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
. 1 xícara de côco fresco ralado (bem apertada com a colher)
. 1- 1/2 vidro (300 ml) de leite de côco (a outra metade usará na calda)
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 2 colheres de chá de baunilha
. 1/2 colher (chá) de sal

1. Pré-aqueça o forno a 180° C
2. Separe as gemas das claras e bata estas em neve. Reserve numa tigela menor.
3. Na tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
4. Acrescente a baunilha, o sal, e alterne a farinha de trigo peneirada COM o fermento, e o leite de côco.
5. Por fim, adicione o côco ralado fresco.
6. Acrescente por fim as claras em neve .
7. Leve para assar em forma de aro removível (preferencialmente, untada, forrada com papel-manteiga untada novamente e enfarinhada.
8. O tempo de forno varia, mas fica por volta de 45 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
9. Espere 15/20 minutos. Desenforme (vire de cabeça para baixo para retirar o papel-manteiga)

Não vejo a hora de fazer a receita completa com beijinho de coco e curd de limão!
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